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    各地夜宵界的扛把子,刚看到第二个我就馋哭了!

    来源: 南方日报网络版     时间: 2019-04-21 22:37:04
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       各地夜宵界的扛把子,刚看到第二个我就馋哭了!

      

    原标题:? 各地夜宵界的扛把子,刚看到第二个我就馋哭了!

    亲爱的陛下们晚上好呀,你们可爱的小笼包前来报道喽,最近因为运动频率增高,晚上饿的特别快,一天有时多吃好几顿都吃不饱~此刻的小笼包我正在享用一盘儿热腾腾的双蛋肠粉当作夜宵呢~

    晚上吃宵夜的时候,往往能成为人一天中最轻松快乐的时候,卸下了一天的疲惫,不用考虑工作,不用考虑学习,也无需考虑胖瘦(宵夜都吃了,还考虑啥胖不胖的!)只需想我想吃什么,我爱吃什么,然后幸福地享用这深夜里陪伴你的美味~

    宵夜,其实最早写作「消夜」,意为用吃吃喝喝消磨掉漫漫长夜。唐诗有言「无酒能消夜,随僧早闭门。」

    关于宵夜,很多城市都有自己的叫法。上海人原来称宵夜「夜点心」;汕头则一直叫「夜糜」,意思是白粥,无论此前的食物多么惊艳,最后都要以一碗白粥收尾,大味无味,返璞归真;广州人称「蒲天光」,意思是玩到天亮。

    中国的宵夜大多是大排档或者街边的小摊小饭馆,热闹而充满烟火气。不同的城市,夜宵的口味和选择更是多种多样,红油涮的肉、麻酱里蘸的肚儿,大锅内沸腾的粥,炭火上喷香的串儿。

    宵夜与城市人总有一种骨肉相连的温存感,口味也特别能体现一个城市的性格。今天小笼包跟陛下们聊聊几个不同城市夜宵中的「扛把子」,个个都是城市的夜宵代表选手,名气大,味道好!做好准备,小心流口水!

    北京地区

    可能有人还不知道麻小儿是啥意思,其实这是北京人对全国夜宵届的扛把子之一的麻辣小龙虾的简称。

    要问北京哪里的麻小儿名气最大,那一定是簋街了!据说 90% 来北京的人都会去簋街吃麻小儿,平均排要两三个小时。

    虽然麻辣小龙虾这种做法是源于湖南,但簋街的麻小儿却成了北京夜宵的名片。麻辣鲜爽,味道重口,每个人吃的手上和嘴上都是红油~

    在炎热的夏天配上冰镇啤酒或北冰洋汽水,那个 feel 真的倍儿爽。

    卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,相当于一碗里主食和菜还有热汤都有了。

    北京有些卤煮店,晚上才开门,一直营业到凌晨四点。去吃的可能是散场的球迷,可能是开晚班的出租司机,也可能是就好这一口专门打车来的熟客。

    卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

    热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

    水爆肚儿在小笼包喜欢的北京夜宵榜单上绝对能进前三!小笼包每次去北京绝对会吃上好几顿才过瘾。

    水爆肚特别下酒,而且是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大饭馆这道菜不大常见,小酒馆、小吃摊,才有水爆肚出售。

    水爆肚算是极具特色的北京地方小吃了,选取新鲜的羊肚和牛百叶切丝后用水焯烫,然后浇上秘制的调味麻酱和香菜、最后再淋上点油辣子,入口鲜嫩脆弹!

    一提到老北京刷肉,最先想到的就是那个造型经典的铜锅了!正宗老北京涮肉的汤底跟川渝地区的麻辣火锅还是有很大的差别的。

    老北京涮羊肉的汤底比较清淡,一般用矿泉水加上少许姜片和葱段熬煮,这样才不会遮盖了羊肉的本味。

    在蘸料山,也不像川渝地区火锅蘸料以香油、蒜泥、小葱、蚝油等为主,取而代之的而是北京人最喜欢的芝麻酱搭配虾油、韭菜花、腐乳等其他调料调合后加入香菜而制成。

    口感细嫩的羊肉配上老北京独有的浓厚芝麻酱,绝对让人吃一口就忘不掉!小笼包我在吃老北京涮肉的时候,还习惯咬上一瓣糖蒜一起嚼,那味道真的绝了!

    长沙地区

    臭豆腐可是闻起来臭,吃起来香的典范,我们常见的臭豆腐有两种,一种是颜色像下图这样呈金黄色的。

    另外一种,也就是下图这种黑色的名气贼大,街边小吃摊上大喇叭常放的「湖南长沙臭豆腐」了!

    用纸壳碗装的臭豆腐,浇上卤水,这个卤水是臭豆腐的灵魂所在,剁碎的榨菜、剁椒和萝卜丁,焦黑的臭豆腐已经鼓起了肚子,一口咬下去香辣多汁,咸鲜层次分明,味觉瞬间就被打开。

    当然长沙的夜宵也并不都是像上面两种那样的重口味,如果你口味清淡,来一碗热呼呼的长沙米粉绝对是不错的选择。

    要说长沙有一样离不开的食物,那一定是粉了,不管早晚、宵夜都适合来上一碗,在嗦完一碗滚烫的粉之后,就万事熨帖,活力满格了。

    长沙的米粉也分圆粉和扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味,所以汤头是一碗米粉的关键。

    还有就是米粉中的码子了,码子其实就是米粉中的配菜,有盖码跟炒码两种。

    所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比盖码贵。

    啧啧啧,这个小笼包我还真的没有吃过,下次有机会去长沙,一定要多吃几顿米粉!

    高热量、重口味的食物和冰饮料、冰啤酒天生就是绝配,这种长沙的特色炸麻辣肠绝对是很多人夜宵的心头好!

    肉肠在油锅中炸得皮开肉绽,咬起来香脆可口,表面刷几遍特调的辣椒油,一口咬下去,香肠的肉汁伴随辣椒油的香味,越嚼越香!

    很多人晚上吃宵夜的时候都是几十根几十根的买,不然肯定是不够吃呀!

    我的天!看上面这图片小笼包我都要流口水了!仿佛已经隔着屏幕闻到了香味!

    广东地区

    艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民创造的,后来在广州发扬光大,现为已经成为广东著名的传统小吃之一喽~

    在以前的广州,每天入夜时分,会有尾部插着黄旗的花艇靠向岸边或大游船,黄旗上写着超明显的粥字,水上人家会在艇上向游玩珠江的人叫卖艇仔粥,因为粥是在小艇出售,所以被称为艇仔粥。

    最原始的艇仔粥,是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等,汇入一煲粥里熬出来的,粥水鲜甜无比。可随着城市改造,以及环境的限制,河水煮粥,艇上食的风味不复存在了。

    现在的艇仔粥配料多为生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等,烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成,粥底绵滑、味道鲜美。

    对于注重食补的广东人来说,艇仔粥绝对算的上是一种很健康的宵夜了!

    生滚粥是同样是广州的传统名小吃之一,跟上面介绍的艇仔粥相比,生滚粥更加的「鲜」。

    将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟。生滚粥可以添加的食材特别的多,鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等,想吃什么就加什么,是不是听起来就很爽很满足!

    生滚粥的做法本来就保存了素材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质,做法简单方便,搭配百变,绝对是健康营养宵夜的首选!

    肠粉也是起源于广东的名小吃,但现在已经遍布全国的大街小巷啦,身在厦门的我有时晚上饿了也常点肠粉作为夜宵呢!

    现在比较常见的肠粉有两种,一种是广州肠粉,还有一种是潮州肠粉。广州的肠粉呈现透明状,口感比较 q 弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油和卤汁,配菜各式各样。

    说完了大类,细说到广州的肠粉还要再分两派。

    一派是布拉肠粉。它是以品尝馅料为主,肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉而制成的。

    另一种是抽屉式肠粉,抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成,主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

    无论是哪种肠粉,都已经成为广东人夜宵中难以替代的美味~

    广东人一年四季皆喜饮糖水,夜幕下的广州街边更是少不了灯火通明的糖水铺。

    广式糖水用料广泛,品类十分的繁多,高达几百种,有接地气的红豆沙、芝麻糊,也不乏由雪蛤、燕窝等高档食材所制的滋补佳品。

    广式糖水不仅讲究甜,还讲究养,甜蜜又清润,滋补又健康,对于喜欢吃甜的人来说,一碗糖水成为夜宵最好的选择。

    川渝地区

    重庆人有多爱小面?据不完全统计,重庆市小面店面达到了 8.3 万多家,每日的小面消费量达 500 万碗以上。

    狭义上的正宗重庆小面其实就是没有任何浇头的素麻辣面,以榨菜、芽菜、花生黄豆等佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做面底再盖上淡黄劲道的面条,冒点水嫩的豌豆颠儿,那叫一个香!

    好吃的重庆小面大多藏身犄角旮旯里,不但没什么环境可言,甚至就只是破烂不堪的街边小店。

    在晚上在街边,端个矮板凳,把小面放在高凳子上吃的情况随处可见,宵夜上,一碗普通的小面可能比火锅更受欢迎。

    对于成都人来说,串串是一种人人爱之的食物。

    你可以发现,在一家外表看上去破破烂烂的串串店铺前,通常都会停着三五辆价格还算不菲的汽车,他们或许是某某公司的老总,却喜欢来这里豪爽地吃串,即便店里的板凳上有些油渍,但对于成都人来说,带着麻辣味道的西服,才是最舒服、最成功的生活。

    成都的串串所有的食材都放在冰柜里供你自取,种类特别多,从海里的海鲜,鱼,虾,蟹,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜等。

    几个人围坐一桌,一锅串串,几瓶啤酒,这便是宵夜时最享受的模样。

    东北地区

    大金链子小手表,一天三顿小烧烤。说起东北的夜宵,小笼包第一想到的就是烧烤!

    身为东北人的我,上面那句话真的还是悠着说的,一天三顿小烧烤都算少,小笼包我过年回家那会儿,一天吃六七炖小烧烤!

    东北的烧烤自有特色。不同于韩国烧烤的繁琐,也不同于南方地区的麻辣,烧烤的每一粒肉上都会裹满孜然、酱料、胡椒粉与辣椒粉,味儿特别的足!

    烧烤似乎已经成为每个城市夜宵的标配,但是小笼包去过很多城市,吃过的众多烧烤中,东北烧烤依旧是无法替代的心头爱。

    东北的烤冷面真的真的真的太好吃了。感觉这是一种其他地方很难见到的的特色食物,占据了深夜味蕾的小半壁江山。

    还记得夏天的夜晚,上完晚自习。冲向校门口烤冷面大叔的摊子,要一个加肠加辣条的烤冷面。

    一定要趁热吃,咬一口下去香软劲道,回味绵长。那一口下去的满足感是任何食物都替代不了的。

    厦门地区

    来过厦门的人一定知道花生汤这种小吃,用花生、鸡蛋、白糖熬煮,花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甜香不腻。

    厦门大大小小的花生汤铺真的不少,有粗犷派也有绵密风,大家各有特色。

    做花生汤的小店往往还都制作一些像炸韭菜盒、油条、甜饼之类的炸物,这些酥脆的炸物跟花生汤简直就是天生绝配!

    一碗温润可口的花生汤配上一个炸的酥脆咸香的韭菜盒,这似乎就是老厦门人对于宵夜最好的搭配!

    如果问你厦门最特色的小吃有什么,在白天,沙茶面当仁不让,但到了夜晚的宵夜时间,酸笋面绝对能扛起夜宵代表的大旗,独挡一面!

    厦门思北那条通往中山路步行街的路上,是宵夜时间人最多的地方,一到晚上的十二点,很多人开着车就冲一碗热乎又开胃的酸笋面而来!

    酸笋面中的酸笋是这款面的灵魂,问起来臭但吃起来别有一番风味!除此之外,还可以根据个人的喜好向面条中添加各种新鲜好料,荤的、素的、海鲜应有尽有!现选现煮,味道特别鲜!

    跟陛下们介绍完了几个城市的代表性宵夜,大家是不是已经开始蠢蠢欲动,想要出去觅食,寻找自己喜爱的宵夜了呢?

    包子继续跟陛下们来个有奖小互动。

    快在评论处说说

    你最喜欢的宵夜时什么?

    你所在城市宵夜的扛把子是啥?

    也可以跟包子聊聊

    发生在深夜里

    你和宵夜一些难以忘怀的故事吧~

    包子将挑选 3 位评论最走心的陛下

    每位赠热干面一份( 5人份装 )当宵夜

    陛下们快快去评论留言吧!

    夏天来临前赘肉都会消失呢

    6095976636

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    添加时间:2017/4/21 11:30:12 新闻动态 阅读:167 来源:admin

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